ALMUERZO TIPO BUFFET
ENTRADAS
Porción de Fruta ó Sopas
- Ajiaquiito
- Cuchuco
- Sopa de Pasta
- Sopa de Verduras
- Crema de Cebolla
- Crema de Verduras
- Crema de Pollo
- Crema de Tomate
FUERTES
PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES
Acompañado con Arroz verde, Ensalada de vegetales salteados con salsa de soya.
Arroz con Leche Conde, Jugo Natural.
POLLO A LA CAZADORA
Acompañado con Arroz perla, Ensalada de Tomates y Albahaca, Duraznos con Arequipe, Jugo Natural.
PERNIL HORNEADO CON SALSA FRUTAL
Acompañado con Papa Sour, Ensalada de conchitas, Fresas achocolatadas, Jugo Natural.
FILETES DE POLLO APANADOS
Acompañado con Puré de Papa, Ensalada Cole Slaw, Natilla con Mora, Jugo Natural
POLLO A LA B. B. Q.,
Acompañado con Croquetas de Yuca, Ensalada: Ragú, Fresa con Crema, Jugo Natural
POLLO EN SALSA DE MARACUYÁ
Acompañado de Arroz Ajonjolí, Ensalada Americana (tomate, papa, apio, huevo, anillos de cebolla, Gelatina con Leche Cond., Jugo Natural
STEAK EN SALSA NAPOLITANA
Acompañado con Papa con Verduras, Ensalada de Aguacate, tomate, alverja y aceite de oliva, Chomelitos, Jugo Natural
BEEF STROGANOFF
Acompañado con Papa Doria, Ensalada Oriental con variedad de verduras,
Mantecaditas con Salsa Inglesa, Jugo Natural
VALOR ALMUERZOS $6.500
SANDWICH
** Todos los sándwiches van acompañados con Queso Doble Crema, Lechuga Crespa y Tomate
SÁNDWICH DE JAMÓN YORK $ 2.500
SÁNDWICH DE CORDERO $ 2.800
SÁNDWICH DE ATÚN $ 4.000
SÁNDWICH DE POLLO A LA INGLESA $ 4.000
SÁNDWICH DE PERNIL HORNEADO $ 4.500
SÁNDWICH DE ROAST BEEF $ 5.000
Lechuga Romana, Queso Crema y Honey Dijon,
SÁNDWICH CUBANO $ 6.000
Jamón de Cordero, Jamón Ahumado, Queso Americano, Queso Mozzarella, Lechuga Crespa, Tomate, Salsa de Queso.
COMBO CON JUGO NATURAL $1.000 más
JUGO NATURAL $ 1.800
UBICACIÓN: CLL 49 No. 15 – 05 (Esquina)
CARACTERISTICAS: Local ubicado en la esquina, con 3 rejas disponibles para apertura (2 sobre la cra. y 1 sobre la cll). Tiene 2 pisos el primero habilitado para producción y el 2 habilitado para oficina, bodega y zona de lavado. La zona de atención al público será en la parte externa y una barra con butacas metálicas, en la parte de adentro se montaran 2 mesones con samovares para presentación de la comida. Se van a construir 2 divisiones entre al área de servicio y las cocinas; dichas divisiones serán 1 en Drywall y otra con lamina y vidrio que permita visualizar parte de la zona de producción
MEDIDAS: Sobre la carrera: 12 mts.
Sobre la calle: 13 mts.
2 Pisos
HORARIO SERV: De 9:00 A.m. a 6:00 P.m.
ESTÁNDAR DE COMPRA: Corabastos y San Martín
martes, 24 de febrero de 2009
ESTANDARIZACION DE MC. DONALD´S
ESTANDARIZACION DE MC. DONALD´S
1. Selección de clientes para franquicias
2. Capacitación constante para franquiciantes
3. Selección de proveedores para estandarizar calidad
4. Supervision periodica de casa matriz
5. Estricto control de c / u de las etapas de distribución
6. Existe un libro de reglamentos que funciona a nivel mundial
7. Existe un estándar de imagen corporativa
8. Hay una estandarización de procesos y protocolos de servicio
9. El manejo del proceso productivo debe tener tiempos exactos
ROBERTO LEMUS S.
MAURICIO RODRIGUEZ
EDUARDO TRIVIÑO
RICARDO PRIETO
1. Selección de clientes para franquicias
2. Capacitación constante para franquiciantes
3. Selección de proveedores para estandarizar calidad
4. Supervision periodica de casa matriz
5. Estricto control de c / u de las etapas de distribución
6. Existe un libro de reglamentos que funciona a nivel mundial
7. Existe un estándar de imagen corporativa
8. Hay una estandarización de procesos y protocolos de servicio
9. El manejo del proceso productivo debe tener tiempos exactos
ROBERTO LEMUS S.
MAURICIO RODRIGUEZ
EDUARDO TRIVIÑO
RICARDO PRIETO
HISTORIA DE LA SOBREBARRIGA
HISTORIA DE LA SOBREBARRIGA
En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacifica y Atlántica, zonas selvática, zona de llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de valles y planicies, cada una conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. Sin embargo existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en cada provincia como las bebidas hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las empanadas, los tamales, los arroces y las carnes.
De la misma manera existen platos que son muy parecidos a los españoles como el caso de los Indios de Guiso o repollo relleno, el arroz atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y longanizas herencia de los aragoneses y los pimentones rellenos.
Región Cundi boyacense "Es una pieza muy dura que hay que saber preparar -explica Gustavo Machado, al frente del restaurante-. Hay personas que la ponen en el horno o la preparan sin saber que se debe precocer para que no quede durísima".
En el establecimiento, la cocción previa es imprescindible una vez está marinada y macerada con cerveza y condimentos. "Es una preparación de por lo menos dos días. Los condimentos pueden variar, desde el comino hasta el ajo, pero lo importante es marinarla en cerveza".
Sigue la cocción de ocho horas (prefieren no usar la olla a presión), en cerveza, no en agua. De ahí en adelante puede hacerse en salsa, al horno, desmechada o rellena.
En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacifica y Atlántica, zonas selvática, zona de llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de valles y planicies, cada una conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. Sin embargo existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en cada provincia como las bebidas hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las empanadas, los tamales, los arroces y las carnes.
De la misma manera existen platos que son muy parecidos a los españoles como el caso de los Indios de Guiso o repollo relleno, el arroz atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y longanizas herencia de los aragoneses y los pimentones rellenos.
Región Cundi boyacense "Es una pieza muy dura que hay que saber preparar -explica Gustavo Machado, al frente del restaurante-. Hay personas que la ponen en el horno o la preparan sin saber que se debe precocer para que no quede durísima".
En el establecimiento, la cocción previa es imprescindible una vez está marinada y macerada con cerveza y condimentos. "Es una preparación de por lo menos dos días. Los condimentos pueden variar, desde el comino hasta el ajo, pero lo importante es marinarla en cerveza".
Sigue la cocción de ocho horas (prefieren no usar la olla a presión), en cerveza, no en agua. De ahí en adelante puede hacerse en salsa, al horno, desmechada o rellena.
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES
Existian tabernas en el 1700 a. C., comedores públicos en Egipto a. C., que comprendía menu de cereales, aves y cebolla
Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes. éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré. El restaurante de Boulanger, Champú d'Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanger amplió el menú sin perdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores. La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles.
El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 había solo 42600 restaurantes en todo estados unidos, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían rigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead prohibió la venta de bebidas alcohólicas, lo que perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de las ventas de licor. Esta medida forzó también a los propietarios a poner más énfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad. En los años 20 las ciudades ya tenían suficientes automóviles como para que se incorporara a el mercado un nuevo tipo de restaurante, estos incluían servicios para automovilistas. Hoy en día estos restaurantes con sus enormes aparcamientos, sus tradicionales camareras y llamativos carteles luminosos prácticamente han desaparecido, ya que han sido reemplazados por los restaurantes de comidas rápida. Servir comidas al momento, en forma eficas y bien caliente, no es nada nuevo. Loa antiguos romanos lo hacían en Pompeya y Herculano, lo hacían también los restaurantes de las carreteras y los de servicio automático de Nueva York y Filadelfia, pero no fuwe hasta la década de los 60 que los restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más grande del negocio de los restaurantes. El servicio de comidas para llevar no es tampoco algo nuevo, ya que existía en los bares de la antigua Roma. Las casa de comida del siglo XII de Londres y París son un claro ejemplo de este tipo de establecimientos. Los restaurantes de comida rápida con aparcamiento y servicio para automovilistas incluidos, surgieron durante la década de los 60 y 80 siguen expandiéndose. Mc Donal's y Kentucky Fried Chicken comparten el primer puesto a nivel nacional con menús limitados, publicidad televisiva y comida aceptable. La Asociación Nacional De Restaurantes afirma que en estados unidos el negocio de los restaurantes ocupa el tercer lugar en importancia. En este país, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman mas de 8 millones. Las ventas se incrementaron año tras año. El volumen medio de ventas en los restaurantes con empleados subió de 66 281 dólares en 1963 a 190 mil dólares en 1975 y continuo incrementándose en la década siguiente
Existian tabernas en el 1700 a. C., comedores públicos en Egipto a. C., que comprendía menu de cereales, aves y cebolla
Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes. éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré. El restaurante de Boulanger, Champú d'Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanger amplió el menú sin perdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores. La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles.
El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 había solo 42600 restaurantes en todo estados unidos, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían rigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead prohibió la venta de bebidas alcohólicas, lo que perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de las ventas de licor. Esta medida forzó también a los propietarios a poner más énfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad. En los años 20 las ciudades ya tenían suficientes automóviles como para que se incorporara a el mercado un nuevo tipo de restaurante, estos incluían servicios para automovilistas. Hoy en día estos restaurantes con sus enormes aparcamientos, sus tradicionales camareras y llamativos carteles luminosos prácticamente han desaparecido, ya que han sido reemplazados por los restaurantes de comidas rápida. Servir comidas al momento, en forma eficas y bien caliente, no es nada nuevo. Loa antiguos romanos lo hacían en Pompeya y Herculano, lo hacían también los restaurantes de las carreteras y los de servicio automático de Nueva York y Filadelfia, pero no fuwe hasta la década de los 60 que los restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más grande del negocio de los restaurantes. El servicio de comidas para llevar no es tampoco algo nuevo, ya que existía en los bares de la antigua Roma. Las casa de comida del siglo XII de Londres y París son un claro ejemplo de este tipo de establecimientos. Los restaurantes de comida rápida con aparcamiento y servicio para automovilistas incluidos, surgieron durante la década de los 60 y 80 siguen expandiéndose. Mc Donal's y Kentucky Fried Chicken comparten el primer puesto a nivel nacional con menús limitados, publicidad televisiva y comida aceptable. La Asociación Nacional De Restaurantes afirma que en estados unidos el negocio de los restaurantes ocupa el tercer lugar en importancia. En este país, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman mas de 8 millones. Las ventas se incrementaron año tras año. El volumen medio de ventas en los restaurantes con empleados subió de 66 281 dólares en 1963 a 190 mil dólares en 1975 y continuo incrementándose en la década siguiente
Ctos y Gtos - Mc Donalds - Gestión
1. DIFERENCIA ENTRE COSTO Y GASTO
Costos: Comprende el valor monetario de los recursos inherentes a la función de la producción (materias primas, mano de obra y cargos indirectos)
Gastos: Son los que e identifican con los intervalos de tiempo y no con los procesos elaborados
2. ESTANDARIZACIÓN DE MC DONALD´S
La estandarización de Mc. Donald´s es especial porque garantiza una consistencia de productos, mediante un estricto control de cada una de sus etapas de distribución.
Centros regionales de distribución compran productos y los distribuyen en los restaurantes de la zona. Tienen Centros de mejoramiento de la calidad y manejan recetas Standar.
3. PROCESOS DE GESTION
Comprende las actividades realizadas por diferentes departamentos o servicios a su cliente, en el que prima la visión del cliente sobre a la actividad de la organización. Mediante este proceso se puede mejorar y rediseñar el flujo de trabajo para hacerlo mas eficiente y adaptado a las necesidades de los clientes
Costos: Comprende el valor monetario de los recursos inherentes a la función de la producción (materias primas, mano de obra y cargos indirectos)
Gastos: Son los que e identifican con los intervalos de tiempo y no con los procesos elaborados
2. ESTANDARIZACIÓN DE MC DONALD´S
La estandarización de Mc. Donald´s es especial porque garantiza una consistencia de productos, mediante un estricto control de cada una de sus etapas de distribución.
Centros regionales de distribución compran productos y los distribuyen en los restaurantes de la zona. Tienen Centros de mejoramiento de la calidad y manejan recetas Standar.
3. PROCESOS DE GESTION
Comprende las actividades realizadas por diferentes departamentos o servicios a su cliente, en el que prima la visión del cliente sobre a la actividad de la organización. Mediante este proceso se puede mejorar y rediseñar el flujo de trabajo para hacerlo mas eficiente y adaptado a las necesidades de los clientes
PASOS PARA UN BUEN SERVICIO 2
PARA UN BUEN SERVICIO
CASO: RESTAURANTE
1. Sonreír
2. Buenas tardes (Noches, Días)
3. Bienvenidos a “Food & Drinks”
4. “Sigan por acá, por favor”
5. “Para cuantas personas”
6. “Preferirían una mesa en la terraza o adentro”
7. “Con mucho gusto”
8. Retirar silla a las mujeres
9. Servir agua
10. Entregar carta
11. Ofrecer bebida
12. Sugerido de la carta – Entrada
13. Sugerido de la carta – Fuerte
14. Traer bebidas
15. Traer pasaboca de cortesía
16. Traer entrada
17. “Que lo disfruten”
18. Preguntar “Puedo retirar?”
19. Retirar el plato
20. Traer Fuerte
21. “Buen Provecho”
22. Retirar vasos usados con primeros alimentos
23. Ofrecer nuevas bebidas, inclusive Vino
24. Traer bebidas
25. “Les puedo ofrecer algo más”
26. Estar pendiente de los clientes si alguien voltea a mirar hacia el área externa de la mesa, como tratando de llamar
27. Escuchar y atender prontamente las sugerencias
28. Al terminar preguntar “Puedo retirar?”
29. Retirar Plato y cubiertos usados
30. Ofrecer alternativa de postre
31. Traer postre
32. Servir Agua
33. Ofrecer Tinto o Infusión aromática
34. Montar pocillo
35. Traer la bebida caliente en Jarra
36. Medir nivel de satisfacción (Vía verbal) y cerrar servicio
37. Recoger lo que queda en mesa
38. Esperar a que pidan la cuenta
39. Entregar cuenta y encuesta
40. Retirar cuenta
41. Traer cambio y despedida “fue un gusto atenderles, que vuelvan pronto”
42. Retirar silla
43. Conducir a la salida
44. Abrirles la puerta
45. Despedida una vez mas
Roberto Lemus S. y grupo en general
CASO: RESTAURANTE
1. Sonreír
2. Buenas tardes (Noches, Días)
3. Bienvenidos a “Food & Drinks”
4. “Sigan por acá, por favor”
5. “Para cuantas personas”
6. “Preferirían una mesa en la terraza o adentro”
7. “Con mucho gusto”
8. Retirar silla a las mujeres
9. Servir agua
10. Entregar carta
11. Ofrecer bebida
12. Sugerido de la carta – Entrada
13. Sugerido de la carta – Fuerte
14. Traer bebidas
15. Traer pasaboca de cortesía
16. Traer entrada
17. “Que lo disfruten”
18. Preguntar “Puedo retirar?”
19. Retirar el plato
20. Traer Fuerte
21. “Buen Provecho”
22. Retirar vasos usados con primeros alimentos
23. Ofrecer nuevas bebidas, inclusive Vino
24. Traer bebidas
25. “Les puedo ofrecer algo más”
26. Estar pendiente de los clientes si alguien voltea a mirar hacia el área externa de la mesa, como tratando de llamar
27. Escuchar y atender prontamente las sugerencias
28. Al terminar preguntar “Puedo retirar?”
29. Retirar Plato y cubiertos usados
30. Ofrecer alternativa de postre
31. Traer postre
32. Servir Agua
33. Ofrecer Tinto o Infusión aromática
34. Montar pocillo
35. Traer la bebida caliente en Jarra
36. Medir nivel de satisfacción (Vía verbal) y cerrar servicio
37. Recoger lo que queda en mesa
38. Esperar a que pidan la cuenta
39. Entregar cuenta y encuesta
40. Retirar cuenta
41. Traer cambio y despedida “fue un gusto atenderles, que vuelvan pronto”
42. Retirar silla
43. Conducir a la salida
44. Abrirles la puerta
45. Despedida una vez mas
Roberto Lemus S. y grupo en general
martes, 17 de febrero de 2009
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
